El pescado congelado generalmente se puede almacenar de 3 a 12 meses, según el tipo de pescado, su contenido de grasa, el empaque y la temperatura del congelador. En condiciones de congelación estables por debajo de -18 grados, la mayoría del pescado se puede almacenar de forma segura durante unos 6 meses, pero su sabor y valor nutricional disminuirán con el tiempo.
Períodos de almacenamiento congelado para diferentes tipos de pescado
Pescado bajo-grasa (como bacalao, lubina y fletán): bajo en grasa, se oxida lentamente y tiene un período de almacenamiento congelado más prolongado.
Tiempo de almacenamiento recomendado: 6 a 8 meses, no más de 10 meses.
Pescado rico-en grasas (como el salmón, la caballa y el atún): ricos en ácidos grasos insaturados, se oxidan y echan a perder muy fácilmente, desarrollando un sabor rancio.
Tiempo de almacenamiento recomendado: 2–3 meses; aunque no estén caducados, conviene consumirlos lo antes posible.
Los peces pequeños de agua salada (como el pez cinta y la corvina amarilla) se pueden almacenar durante 6 a 8 meses después de limpiarlos y envasarlos al vacío; si no está eviscerado o mal envasado, se recomienda no almacenar por más de 3 meses.
Los peces de agua dulce (como la carpa cruciana y la carpa herbívora) se pueden almacenar durante 3 a 6 meses en condiciones de congelación doméstica. Algunas fuentes indican que la carpa cruciana no debe congelarse por mucho tiempo, ya que después de una semana puede producirse deshidratación del tejido; sin embargo, una congelación adecuada puede prolongar el almacenamiento durante varios meses.
