Carne de almeja hervida congelada

Nuestras almejas congeladas se recolectan en lechos sostenibles certificados a lo largo de las costas frías y prístinas del Atlántico Norte y el Pacífico, donde los flujos de marea ricos en minerales- nutren los mariscos con un carácter excepcionalmente dulce y salado. Programamos nuestra cosecha para que coincida con la temporada previa-al desove, cuando las reservas de glucógeno alcanzan su punto máximo, lo que produce carnes regordetas y jugosas con una proporción superior de carne-a-caparazón. Dos horas después del aterrizaje, las almejas se transfieren a nuestras instalaciones acreditadas por BRC-en camiones cisterna de agua de mar refrigerados, preservando su vitalidad y humedad natural.

El régimen de limpieza y clasificación es meticuloso y consta de varias-etapas. Primero, las almejas pasan a través de lavadoras de tambor giratorio con aerosoles infundidos con ozono de alta-presión-, que aflojan los desechos externos y la biopelícula. Luego se someten a un ciclo de depuración de 14-horas en agua de mar esterilizada y oxigenada; este proceso de filtración biológica alienta a las almejas a purgar activamente la arena, el limo y el fitoplancton ingeridos de sus tractos digestivos, eliminando eficazmente cualquier aspereza. A continuación, clasificadores ópticos avanzados con sensores infrarrojos detectan y rechazan conchas agrietadas, de tamaño insuficiente o abiertas, mientras inspectores capacitados realizan una verificación manual final para garantizar que solo las almejas vivas y sin defectos avancen hasta la congelación.

Para la conservación, utilizamos la tecnología de congelación rápida individual (IQF) con nitrógeno líquido a –196 grados. Esta congelación ultra-forma cristales de hielo de tamaño nano-que previenen la ruptura celular, reteniendo así los jugos naturales, los aminoácidos esenciales y las vitaminas-sensibles al calor, como la B12 y la niacina. A diferencia de las alternativas-congeladas en bloque, nuestras almejas IQF siguen fluyendo-libremente, lo que permite un corte preciso en porciones sin descongelarse-una bendición para las cocinas ocupadas. Nutricionalmente, estas almejas son una fuente de proteína magra (menos del 2 % de grasa), rica en hierro, zinc y selenio, al mismo tiempo que proporcionan una fuente natural de ácidos grasos Omega-3, que respaldan la salud del corazón y la inmunidad.