AAA BQF Cola Amarilla

El inspector seleccionará aleatoriamente entre el 5 y el 10 % de las cajas. Después de descongelar una muestra representativa, el grado AAA requiere:0% de pérdida de escalaen el vientre y la espalda (se permite una pérdida menor en la aleta caudal),0% quemadura de vientre(sin decoloración oscura),condición de los ojos– totalmente convexo y claro,branquias– rojo brillante,textura– la carne regresa cuando se presiona. Cualquier pez que no cumpla con estos criterios degradará todo el lote a AA o menos. La aceptación del lote requiere que al menos el 95% de los peces muestreados cumplan con los estándares AAA.

El bloque sólido minimiza la exposición de la superficie al aire frío y seco, lo que reduce la oxidación de las grasas insaturadas que dan a la cola amarilla su rico sabor. Los peces IQF individuales tienen más superficie expuesta, lo que lleva a un enranciamiento más rápido. Para la cola amarilla AAA destinada al sashimi, los bloques BQF almacenados a -20 grados pueden mantener un sabor óptimo durante 12 a 14 meses, en comparación con los 8 a 10 meses de los IQF. Sin embargo, una vez que se corta o descongela el bloque, la grasa expuesta se oxida rápidamente.

Sí, siempre que el producto cumpla con los requisitos de documentación del mercado japonés: (1)certificado de capturademostrar la cosecha legal; (2)Certificado sanitariodel país exportador; (3)Informe de prueba de histamina (<50 ppm); (4) Certificado de destrucción de parásitos.(por ejemplo, congelado a -35 grados durante 15+ horas). El bloque BQF debe cortarse en porciones con una sierra de cinta desinfectada, envasarse al vacío y mantenerse congelado hasta que esté listo para cortarlo en sashimi. Muchos restaurantes de sushi de alta gama en Singapur, Malasia y Tailandia aceptan cola amarilla AAA BQF manipulada adecuadamente como una alternativa rentable al buri japonés fresco importado.