Tierra congelada BQF Layang Scad

En los mercados de África occidental (Nigeria, Ghana, Costa de Marfil), el layang scad BQF congelado en tierra compite directamente con el scad fresco capturado localmente. Las ofertas de productos congeladosprecio más bajo por kilogramo(20-30% más barato que el fresco durante la temporada alta), disponibilidad constante durante todo el año (el pescado fresco es estacional, a menudo escaso de junio a septiembre) y menor riesgo de deterioro durante la distribución (el pescado fresco se echa a perder en 8 a 12 horas sin hielo). Sin embargo, el scad fresco tiene una textura y un sabor superiores para asar. Muchos importadores de África occidental combinan ambos: BQF congelado para distribución mayorista y harina de pescado fresca para parrilladas al aire libre de primera calidad.

Para un bloque de 10 kg, no lo descongele por completo. Utilice unsierra de cintaCon una cuchilla para alimentos congelados (temperatura de funcionamiento de -10 grados) para cortar el bloque en trozos de 2 a 3 cm de espesor a lo largo del cuerpo del pescado. Luego, deje que las losas se descongelen en el refrigerador, separe el pescado individualmente y córtelo en porciones del tamaño de un filete. Si no tiene una sierra de cinta, descongele parcialmente el bloque a 4 grados durante 4 a 6 horas hasta que los 2 cm exteriores estén blandos pero el núcleo aún esté duro; luego córtelo con un cuchillo pesado. Nunca cortes un bloque completamente congelado con un cuchillo de carnicero; esto destroza el pescado y desperdicia la carne.

Para el surimi, la apariencia (claridad de los ojos, pérdida de sarro) es irrelevante. Las especificaciones críticas son: (1)Contenido de proteínas(mínimo 16 % después de la descongelación, base húmeda); (2)valor de pH(6,5‑7,0 – un pH más bajo indica deterioro previo y una fuerza de gel deficiente); (3)Proteína extraíble con sal(cuanto más alto, mejor para el rendimiento de surimi); (4)Contenido de grasa(menos del 2%: el alto contenido de grasa interfiere con la formación de gel). Solicite al proveedor unprueba de fuerza del gel(capacidad gelificante) y unacapacidad de retención de aguainforme. El BQF congelado en tierra puede funcionar bien para el surimi si el pescado estaba fresco antes de congelarlo y la cadena de frío era estable; El ardor excesivo en el vientre o el olor a amoníaco descalifican el lote incluso si el pescado tiene buen aspecto exterior.