Parámetros del producto
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Atún bala congelado |
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Nombre científico |
Auxis Thazard/Auxis rochei |
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Nombres comunes |
Atún, Tulingán, Bonito |
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Rango de tamaño |
Varios pesos por pieza (p. ej., 200-300 g, 500-700 g, 750 g+) |
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Embalaje común |
10kg/ctn o personalizado |
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Métodos de congelación |
Tierra-congelada o mar-congelada |
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Plazo de pago |
Por TT |
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tiempo de ejecución |
Dentro de los 7 días posteriores al depósito |
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Origen |
Porcelana |
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Fecha de expiración |
Válido por 24 meses a partir de la fecha de producción. |
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Uso |
Déjelo descongelar naturalmente antes de procesarlo. |
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Dirección |
Asegúrate de cocinar bien antes de comer. |
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Mantener congelado a -18 grados o menos |
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Detalles del producto
atún redondo entero
Atún bala (auxis rochei) es una especie pelágica pequeña y delgada perteneciente a la familia Scombridae, que se encuentra circunglobalmente en océanos tropicales y subtropicales, incluido el mar Mediterráneo, a profundidades de hasta 200 metros. A menudo comercializada como "caballa" o agrupada en la categoría más amplia de "bonito", esta especie es comparativamente pequeña-por lo general pesa entre 100 ga más de 500 g, con una longitud máxima registrada de aproximadamente 50 cm. Se caracteriza por un dorso azul-negro con marcas oscuras en zig-zag en la parte superior del cuerpo trasero, plateado en la parte inferior y una primera aleta dorsal triangular distintiva.
Comercialmente, el atún rojo se captura principalmente con redes de cerco ligeras y redes de arrastre. Se comercializa en diversas formas: fresco, congelado (entero, en bloque-congelado o IQF), seco, salado, ahumado y enlatado. Debido a su abundancia y posición en la red alimentaria, sirve como alimento directo para peces y como forraje para especies comerciales de atún más grandes. Desde el punto de vista de la calidad, el atún rojo presenta desafíos únicos: como pez escombroide, es muy susceptible a la formación de histamina si no se procesa y congela rápidamente. Su contenido moderado de grasa también lo hace propenso a la oxidación de lípidos durante el almacenamiento en congelación, y los compuestos procedentes de la degradación de lípidos aumentan notablemente con el tiempo. Los estudios han demostrado que el atún mellado congelado a -18 grados y descongelado después de 15, 30 y 90 días presenta cambios medibles en los metabolitos que lo distinguen del pescado fresco. Cuando se manipula adecuadamente,-desangrado, eviscerado, enfriado rápidamente y congelado, ya sea en el mar o poco después del desembarque,-el atún rojo entero congelado puede alcanzar una vida útil de hasta 24 meses a -18 grados, lo que lo convierte en una opción de marisco versátil y rentable para enlatar, asar, guisar y diversos platos preparados.
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Preguntas frecuentes
¿Qué significa "entero" en el contexto del atún mellado congelado y cómo se procesa normalmente?
R: "Entero" significa que el pescado está congelado en su totalidad-cabeza, cola, piel y órganos internos intactos-sin filetearlo, destriparlo ni aliñarlo. El procesamiento comercial generalmente implica un enfriamiento rápido inmediatamente después de la captura, seguido de una congelación rápida en bloque (BQF), donde los peces se congelan juntos en bloques sólidos, o una congelación rápida individual (IQF), donde cada pescado se congela por separado. La congelación puede ocurrir en el mar (mar-congelado) inmediatamente después de la captura o en tierra (tierra-congelada) poco después del desembarco. El formato redondo completo es particularmente común para atunes más pequeños como el atún rojo porque preserva la forma natural del pescado y permite flexibilidad para su posterior procesamiento en filetes, filetes o productos enlatados.
¿Por qué el enfriamiento rápido y la congelación rápida son absolutamente críticos para la calidad del atún rojo?
R: El atún bala, como todos los peces escombroides, contiene altos niveles de histidina libre en su tejido muscular. Si el pescado no se enfría rápidamente a cerca de 0 grados y se congela rápidamente después de la captura, las bacterias se multiplican y convierten la histidina en histamina-una toxina termoestable- que causa intoxicación por escombroides. La pérdida de calidad comienza en el momento en que muere el atún y nunca puede revertirse, sólo se mantiene mediante un manejo adecuado. La calidad del atún se conserva únicamente mediante la secuencia adecuada de enfriamiento y congelación comenzando en el punto de captura. Las recomendaciones de la industria enfatizan en descabezar el pescado inmediatamente, cargar solo pescado bueno, empacar sin apretar para permitir la circulación del refrigerante y congelar todo el pescado lo más rápido posible.
¿Cuál es el tiempo máximo recomendado de almacenamiento en congelación para el atún rojo entero?
R: El atún redondo entero congelado comercialmente generalmente tiene una vida útil de 24 meses cuando se almacena constantemente a -18 grados (0 grados F) o menos. Para el almacenamiento en el congelador doméstico, los pescados grasos como el atún generalmente mantienen la mejor calidad durante 2 a 3 meses, aunque permanecen seguros indefinidamente si se mantienen congelados constantemente. La degradación de la calidad durante el almacenamiento se manifiesta como oxidación de lípidos, cambios de color y pérdida de textura. Las temperaturas de almacenamiento deben mantenerse por debajo de los -18 grados y la duración puede variar desde días hasta algunos meses, según los programas de suministro y procesamiento.
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